日本人には欠かせない食材といえば、にんにくが挙げられるだろう。その強烈な香りや味わいは多くの人々を虜にしてきたが、一方でその臭いが嫌いで食べられないという人々も存在する。そこで、テレビ番組『ためしてガッテン』で紹介されたにんにくが臭わない調理法について考えてみたい。
調理法のポイント
まず、にんにくが臭う原因を把握することが大切である。にんにくに含まれるアリシンと呼ばれる成分が、切り口や摩擦によって空気中に放出され、揮発性の化合物であるアリルメルカプタンやジメチルトリスルフィドといった成分に変化する。このため、にんにくの切り口を空気に晒したり、摩擦を与えたりすると香りが強くなってしまう。
そこで、にんにくが臭わない調理法として、以下のポイントに注意する必要がある。
①にんにくを圧縮する
②にんにくを一度凍らせる
③にんにくを加熱する
まず、①にんにくを圧縮する方法について考えてみよう。にんにくを包丁ではなく、麺棒やフライパンの裏などで叩いて圧縮することで、アリシンの放出を抑えることができる。また、にんにくを圧力鍋で調理することも有効である。圧縮することで、アリシンを含む細胞壁を破壊し、放出を抑えることができるからだ。
次に、②にんにくを一度凍らせる方法について考えてみよう。にんにくを凍らせることで、アリシンの放出を抑えることができるとされている。凍らせることによって細胞壁が破壊され、アリシンが放出されなくなるためである。しかし、この方法は風味や食感を損なう可能性があるため、慎重に行う必要がある。
最後に、③にんにくを加熱する方法について考えてみよう。にんにくを加熱することで、アリシンの成分が変化して臭いが減少するとされている。具体的な調理方法としては、にんにくをオリーブオイルで炒めたり、オーブンで焼いたりする方法がある。ただし、加熱し過ぎるとアリシンの成分が壊れてしまい、栄養価も落ちるため注意が必要である。
まとめ
以上の調理法を駆使することで、にんにくの臭いを抑えたり、消したりすることが可能である。具体的には、にんにくを圧縮したり、凍らせたり、加熱したりすることで、にんにくの香りを調節することができる。臭いを気にしていた人々も、この調理法を覚えて、にんにく料理を存分に楽しんでみてはいかがだろうか。また、にんにくは健康にも良いとされている。にんにくには、血液をサラサラにする効果や免疫力を強化する効果、そして、酸化ストレスから身体を守る効果などがある。それらの効果を得るためには、適度な量を摂ることが大切だ。また、にんにくは刻んで放置することで、アリシンが放出され、更なる効果を得ることができるとされている。
しかし、にんにくの臭いが苦手という理由で摂取を控えることは避けた方が良いと言われている。そこで、今回紹介した調理法を活用することで、にんにくを食べることができるようになるはずだ。
最後に、にんにくを消臭する効果があるものとして、レモン汁や生姜、コーヒーなどがある。これらを料理に加えることで、にんにく臭を緩和することができる。特に、レモン汁は酸味があり、にんにくの臭いを緩和する効果があるため、よく使われる方法である。
以上、『ためしてガッテン』で紹介されたにんにくが臭わない調理法について紹介した。にんにくは多様な調理方法があるため、自分に合った方法を見つけ、美味しく健康に摂取することをおすすめする。